這時候魚基本腌制好了，撈出來之後用流動的水洗干凈，不用擔心會洗掉味道，反而洗一下能夠清除表面的殘渣，因為魚是比較新鮮的，洗干凈再煎炸會更加鮮美。
然後再拿出廚房用紙把魚表面的水分擦乾，要想煎魚時不粘鍋不破皮，接下來這一步也非常重要，準備少量的乾麵粉在魚的身上撒上薄薄的一層，這樣可以使魚身一直保持乾燥，魚肉下鍋后一遇到高溫魚皮也不會破。
下一步準備下鍋煎至，煎魚一定要用鐵鍋，開大火把鍋燒干，鍋燒至冒煙后加入少許植物油，把鍋晃動一下，把整個鍋上面都沾上油，把鍋燒熱油燒至冒煙后，把熱油倒出，再加少許涼油，然後再把魚下入鍋中，開中小火來煎，這樣魚怎麼煎都不會粘鍋啦。
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